Ingredienti per 4 persone:
una spallina di maialino da latte, 800 gr. di carrè di maialino, 300 gr. di patate lesse, 1 uovo, poco latte, 1 cucchiaio di parmigiano, brodo vegetale, vino bianco, aglio, sale, pepe, rosmarino, noce moscata.
Per il trito aromatico:
salvia, rosmarino, timo, maggiorana, finocchio selvatico.
Preparazione
Unite le patate lessate e schiacciate, il latte, l’uovo, il formaggio e gli aromi fino a formare un impasto omogeneo con il quale riempirete quattro stampini, imburrati e rivestiti di pane grattato: lasciateli cuocere in forno a 180° fino a colorazione. Cospargete di sale, e pepe appena macinato, il porcellino, e dopo averlo aromatizzato con il trito aromatico, aggiungete olio extravergine di oliva. Mettete la carne in una teglia con qualche spicchio d’aglio in camicia, del brodo vegetale, e lasciate cuocere per circa 1 ora in un forno preriscaldato a 200°. A metà cottura bagnate con vino bianco e altro brodo, se necessario. Ultimata la cottura, filtrate il succo che servirà per insaporire la carne. Servite con il tortino di patate caldo e guarnite con un rametto di rosmarino.
Abbinamento consigliato:
a questo piatto di struttura, consigliamo di abbinare un vino rosso morbido, leggermente tannico come un Chianti Classico Peppoli.
a cura dello chef Alessio Codecasa e di Andrea Lucchesi.
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